冬季养生——冬令进补话【辽参】
在祖先留下来的传统文化和习俗中，有一些只要细细体味，就会发现妙趣横生。这其中，冬令养生和进补的习俗就足以让人拍手称快。冬令时节，仓禀实，秋草黄，窗外冷风嗖嗖，正好有闲情雅趣享受美食，就自然规律来说，冬令进补也可滋补五脏，营养机体，而随着人们生活水平的提高，进补的方式也呈现出多样化，从几十年前的大鱼大肉逐渐转变为真正意义上的“健康养生”，在选择养生食材时，海参也是首选。
无论你是否对粤菜情有独钟，对于“家全七福酒家”一定不会陌生，他们极其注重菜品之品质，注重独俱风味情韵的味觉感受，对食材甄选几近苛刻的态度为业界所共知，可以说，它已经成为高端粤菜的代名词。“七哥”徐维均先生一直秉承父志，延续徐福全老先生用心炮制巧手佳肴的精神，用心为食客创制驰名佳肴，向世界各地的老饕呈献精致美味的正宗粤菜。
总店位于香港湾仔的“家全七福酒家”，现已分别在上海，北京，深圳，以及日本的东京、大阪、名古屋开有分店。
食材甄选，是技术，更是艺术
美食，从来不是用来填饱肚子的，他是一种来自崇高精神境界的奢华享受，这也决定了食材的甄选会决定美食的品格。对于甄选食材就好比读书，十本“地摊文学”也及不上一本经典名著有益身心，再昂贵的电子书也没有纸质书籍来得清韵舒雅，而烹饪好比艺术，作品只有出自梵高之手，它才值几千万欧元，流浪画家永远望尘莫及!
家全七福酒家始终如一地恪守精益求精的食材甄选法则，由大厨亲手烹饪，只为向食客奉献每一道像经典名著、像艺术品一样道地的极品肴馔。
一“参”是宝，进补佳肴
“鲍参翅肚”是中国人饮食文化的一个重要标志，他们既属高端粤菜，也是进补的代名词，说到冬令进补，当然少不了它。
对于海参，清初诗人吴伟业在《海参》诗中写道：“禁犹宽北海，馔可佐南烹……但将滋味补，勿药养余生。”大赞其珍奇与养生功效，中医著作《药性考》记载：(海参)降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。古人没说错，海参高蛋白，低脂而不含胆固醇，骨胶原丰富，营养价值极高，且吃法又多样，对于糖尿病、三高人群、脑力劳动者、亚健康人群、都市白领等人群均有极高的进补功效，是不可多得的养生佳品。
不同地域的海参，营养价值、价格差别极大。海参当中，日本辽参生长周期长，产量低，体内所积蓄的营养价值也最高，被视为参中极品。同是辽参，关西辽参与关东辽参相比，其价值、价格亦颇有别，关西海参较腍身，口感稍逊，关东辽参个儿不大，腹面平坦、呈灰黑色，烹饪后肉质滑嫩，爽弹有嚼劲，无论其价格或价值，都堪与艺术品媲美了。
家全七福酒家只选取日本关东辽参，每一只由徐维均先生亲自挑选，确保将最正宗、最优质、最纯正的食材奉献给每一位食客。
对食材的尊重让家全七福酒家每一道肴馔优雅而生，唯一等待的，是食客的舌尖和精神的“行为艺术”了，而冬令时节，正是将这种行为艺术进行到底的最好时候!
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