英科学家指称寿司“伪健康”
□晨报记者 钟子娟 综合报道
寿司一贯有康健食物的美誉，也被以为是低脂和低卡路里的食材，被许多明星保举作为瘦身美食。但英国营养学家蕾切尔·贝勒克日在其新书《吃出瘦、吃出胜利》中冲破惯性思想，将寿司列为“伪康健食品”。她指出，寿司所含卡路里、糖分和盐分均很高，所含的纤维、卵白质、维他命等营养物质却偏少，多吃生鱼片寿司乃至影响胎儿和婴儿康健生长。上海商标注册
均匀热量290至350卡
“一份简朴的寿司午餐也许意味着你摄入了过量的卡路里和碳水化合物。”贝勒在书中写道，“一个常见的寿司卷均匀含有290至350卡路里，其碳水化合物含量则相等于两片半到四单方面包所含的碳水化合物。”
以是，吃一个加州卷就相等于吃了两个夹有蟹肉棒的三明治、一片鳄梨加上一点蔬菜。而一顿寿司午餐凡是包罗至少两三个加州卷，总共包括1050卡路里。因此，以为吃寿司当午餐是在享受低卡路里的康健饮食，完满是自欺欺人。贝勒指出，超市出售的一盒综合寿司一样平常含有至少755卡路里，乃至高出一个巨无霸汉堡和一个小份炸薯条所含热量的总和。
贝勒以为，寿司的营养代价也被恒久高估。米是寿司中的首要食材，一样平常约占整个寿司的75%。可是，不要觉得寿司中的米只是用水煮过。究竟上，为担保寿司的风味，厨师每每要在煮米饭的进程中插手相等多的盐和含糖米醋作为佐料。这些处理赏罚使寿司中的米丧失了大量维他命、矿物质和纤维，而纤维的摄入对付康健饮食具有重要意义。因此，貌似康健的寿司午餐现实上只是“一顿颠末深加工的含糖碳水化合物”。
其它，寿司中所含的盐分很高。部门缘故起因在于，寿司所用的米与盐一路煮过，而吃寿司时所蘸的酱油里也含有盐。烟熏三文鱼、烟熏鲭鱼、腌渍蔬菜、姜等寿司常用食材中，同时含有大量盐分。
贝勒指出，一个加州卷就含有半克盐，而三文鱼寿司、金枪鱼寿司、对虾寿司等所含的盐分更高，可到达一克。因此，吃4个加州卷、4个生鱼片寿司，险些就摄入人体逐日总共必要的盐分的一半了。“这还不算要蘸的酱油。”她写道，一大调羹酱油就含3克盐，险些是人体逐日所需盐分的一半。
孕妇不宜多吃生鱼片寿司
许多人以为，多吃生鱼片寿司有助于摄入人体所需的卵白质。在贝勒看来，这也是一大误解。究竟上，寿司中的卵白质含量远远低于人们想象，所含的钙、维他命A、维他命C、叶酸等营养物质乃至比三明治更少
“一份鱼一样平常重140克，但一个加州卷或一份生鱼片寿司中的鱼只有5克。也就是说，必需吃28份寿司，才气摄入140克卵白质。”贝勒说，但这样一来，人体又会因为吃了太多米饭和酱油而摄入过多的卡路里、盐分和糖分。其它，因为寿司穷乏足够的纤维和卵白质，人们在吃寿司时很难感受到饱腹感，以是每每不知不觉就吃得太多。
贝勒指出，寿司不只不像人们想象的那么康健，乃至还会对身材有害。英国卫生部保举孕妇、哺乳期女性和筹备有身的女性每周不要吃高出两份富油鱼类，由于这些鱼肉中轻易含有污染物，影响胎儿和婴儿康健生长。金枪鱼还易含汞，会粉碎肾脏和神经体系。其他成人一周最好也不要吃高出四份富油鱼类。可是，三文鱼、鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼等富油鱼类恰好是寿司中最常呈现的搭配食材。
其它，英国卫生部还提议孕妇和哺乳期女性停止食用甲壳类水活跃物，好比虾、螃蟹、扇贝等，由于这些食品易含有病毒和细菌。上述食材同样是寿司中的常见搭配。
常常用来包裹寿司的海藻自己倒黑白常康健，含有纤维、铁、钙、钾等人体必须元素。
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